飲食文化話香江

香港人食嘢咁「奄尖」，茶樓食肆點止咁少呀？
係呀，一個網頁只能「蜻蜓點水」也。
又要「斬多幾両」喇！
正如安哥話齋，飲食文化，學問大焉。
比如說：
「混吉」，意為「攪攪震，冇幫襯」。
「混吉」此詞，便來自早期的「唔湯唔水」。
又如「靚仔」、「加底」、「嗱住」。
甚至「飛沙走奶」。
都來自飲食業的「行話」。
飲茶早就成了港人嘅「流行文化」。
「得閒飲茶！」
好似係仲未「out」嘅口頭禪也。

 ↑荷李活道近文武廟的「仁和飯店」。

↑三多樓（右側），1900年。

↑瓊香茶居，水坑口街西望大道西，1890年代。

↑一笑樓，皇后大道西，1905年。

↑舊式酒樓，設有歌壇，1959年。

↑早年茶樓，有歌樂組合駐場演奏演唱，點止飲茶咁簡單？


「南唐」舊事
1924年，中環華人行頂樓有一家著名的「南唐酒家」。
酒樓內掛有一副對聯：
建偉業於港，適些事乎蘆
一般人多不明白下聯作何所指。
原來「適些事乎蘆」除對了上聯外，還有另外一重意思。
就是英文「successful」的譯音，可謂別有心思。
南唐酒家是達官貴人常去用膳的地方，傳聞當年鄧肇堅的父親鄧志昂每星期光顧四至五次。
用膳後坐轎回家，轎費約一毫五仙。
有一天，鄧氏飯後如常乘轎回永吉街口的「鄧天福銀鋪」。
到達後，他剛巧沒有零錢，便給了兩毫予轎夫。
轎夫沒找錢便走了。
鄧氏精於「數口」，豈容有失？
於是立時邁步追趕。
最後竟追至華人行。
也即鄧氏上轎的地方。
鄧氏最終取回五仙，卻跑回起點，令人哭笑不得。
「南唐」於1930年代改為「大華飯店」，以一級中菜馳名。

↑古色古香的陸羽茶室，由馬超萬及李熾南於1933年6月11日創辦，初時在香港永吉街開業，1976年遷至士丹利街現址。

↑陸羽見證了香港過去七十多年的發展，保存了舊式裝潢及傳統飲茶特色。

↑「陸羽」古色古香的佈置。

↑「陸羽」是名流政客，富商巨賈及名伶作家的聚腳地，港英年代，多位港督經常在陸羽設宴請客，紅伶如薛覺先、馬師曾、任劍輝、白雪仙、芳艷芬、何非凡，名畫家如張大千、趙少昂、楊善深，富商好像霍英東、郭得勝、馮景禧等都是陸羽的忠實擁躉，就連南海十三郎也是陸羽常客。

 

↑陸羽茶具。

↑安哥，整返碗「杏汁豬肺湯」潤下先喇。

辛亥革命期間，中國人在香港經營的商業中心，集中於中、上環。
水坑口是當時指定的娼寮妓寨「紅燈區」。
因此，那時最大的酒家，是上環大馬路杏花樓，樓通數層，有廳有房。
名貴酒席是燕（窩）翅（魚翅）席，廚師多是順德人，菜式具有鳳城風味。
其他大酒家多間，由胡少蘧任經理，設於德輔道中，有陶陶仙館和樂陶陶等。
早年的茶樓，滿載一頁頁生動的歷史。
1930年代開業的英京大酒家，屬澳門富商高可寧的物業，樓高五層，設有電梯，可筵開百席。
最高一層為裝潢古雅的金鸞殿，曾設舞廳夜總會，並曾作為舉辦選美之場地。
酒家外牆裝設霓虹招牌，以對聯形式寫着「英京酒家國際宴會中西酒菜」、「廣州四大酒家廚師世界知名」。
當年英京是香港最高級的食肆之一。
第二次世界大戰後，英京已開始僱用女招待。
1960年代，英京大酒家是香港其中一家曾擺設滿漢全席的酒家。

↑英京，茶樓「一哥」。旁為「東方戲院」。

1941年7月，中日戰爭期間，孫中山夫人宋慶齡在香港開展資助國人抗戰的「一碗飯運動」，1941年7月1日晚上於英京酒家主持開幕禮。
「一碗飯運動」委員會各成員及150多位香港各界人士出席。宋慶齡並捐贈孫中山生前珍貴墨寶及其他文物紀念品，當場義賣籌款。
1959年3月6日，英女王皇夫菲臘親王官式訪問香港，晚上由香港各界華人於英京大酒家頂層金鸞殿設宴款待，出席者300多人。
包括首席華人代表周埈年、周錫年、羅文錦及前港督葛量洪等，晚宴由周埈年致歡迎辭，並致送紀念品，菲臘親王則致答謝辭。
席上菜式包括菲臘親王喜愛的咕嚕肉等。

↑大同、豪華，1950年代。

↑位於中環威靈頓街的鏞記酒家是香港知名食肆，以燒鵝馳名。1960年代。

↑鏞記由甘穗煇在1942年創立。其前身是位於港澳碼頭附近廣源西街售賣燒味的大牌檔。鏞記酒家有「富豪飯堂」之稱，平日吸引不少高官、富豪及名人捧場，包括曾蔭權、李嘉誠、周潤發等。 在中環上班的律師、醫生及銀行經理等專業人士，亦是鏞記的「常客」。1968年，美國《財富雜誌》選出鏞記為世界15大食府之一。

↑鏞記酒家，舊店。

↑上環「添男」樓。

 ↑龍門大酒樓，早期又名龍鳳茶樓，是港島一家老字號的茶樓，也是最早有冷氣的酒樓。龍門大酒樓位於香港島灣仔莊士敦道130至136號，店舖佔地約4,300呎。在50至70年代時，與鄰近大有大廈的龍圖酒樓，及對街的龍團酒樓，合稱「三龍」。2009年11月30日結業。

↑左側有龍門大酒樓、醉瓊樓，右側有敏如茶室。

↑龍門酒樓、龍圖酒家。

↑雙喜樓，莊士敦道，灣仔。

↑灣仔大三元酒家。

↑銅鑼灣，紅寶石開張。

 

↑金山樓，坐擁旺地，食正人流。1968年。

↑又「做」又「叫」，認真搞笑。

以前酒樓流行「碟頭飯」。
因應食客胃口唔同之需要。
遂有「半賣」、「加底」之類行話。
「半賣」，係1.5 X 例牌嘅份量。
另外有「中碗」。
「中碗」就是2 X 例牌之份量也。
「加底」是加粉、麵、飯的份量。
「扣底」就是減粉、麵、飯的份量。
以上術語，多適用於碟頭飯麵。

↑有仔記，灣仔茂羅街。

↑最後的晚餐：煲「仔」飯。


舊日有人列出「搵食指南」。
唔知啱唔啱也。
筲箕灣道，西荷：燒肉飯。
北角，新遠來：嘆茶（50─ 60年代賭本地波熱點）。
銅鑼灣，豪華巴沙：和菜系列。
禮頓道，馬賽：洋湯。
禮頓道，松竹樓：雞燉翅。
灣仔道，新美利堅：童子雞。
灣仔道，帝寶：排餐。
大道東，仙蒂：爐端沙爹。
莊士頓道，留香園：白雲豬手。
莊士頓道，雙喜茶樓：班腩飯。
莊士頓道，中國酒樓：彿跳牆。
芬域街，天成：魚蛋粉。
士丹利街，嘗新酒家：紅燒班腩。
廟街，美都餐室：焗豬排飯。 
深水，嘉頓：焗田螺。

↑佐敦，龍如酒家。

↑佐敦道，龍如。

↑彌敦道，北京酒樓。

↑得記酒家，皇后大道西，1960年代。

↑信興酒樓，深水埗桂林街93號地下。

↑足料腐皮卷，信興酒樓。

↑跟蓮香一樣，老式茶樓才有的豬肚燒賣，信興酒樓。

↑各式點心，信興酒樓。

↑安哥：呢味啱你，豬油腸，加蛋，夠白又夠滑也。信興酒樓。

↑豈有閒情似舊時，雲來酒家，1960年代。

↑雲來茶室。

 

↑大明星酒家，油麻地吳松街、北海街交界，1930年代。

↑蘇軾《念奴嬌》，安哥至愛。蓮香樓。

↑上環，清華閣。

↑上環，清華閣、平香樓。

清華閣位置，係現時上環文娛中心後面，公廁對面。
上環果欄在1972年拆卸，位置在上環街市西座後面。
上環街市共有兩座，另一座位於皇后大道東，所以叫東座。
東座賣菜和肉，西座賣雞鴨。
西座後來改為西港城。
果欄正面向銀龍酒家，右後面有平香酒樓。
銀龍後面有清華閣。
再從果欄行上大馬路，即皇后大道東，便有嶺南酒家和日南酒家。
果欄的晚上，有很多娼妓拉客。
果欄斜對面，乃海陸通酒店也。

↑安哥，新貨送到。要幾多箱呀？

永利威，有古講
以前，廣東有兩大酒莊——永利威、陳太吉。
都以雙蒸米酒、肉冰燒名傳遐邇。
兩大酒莊競爭激烈。
「永利威」為加強宣傳攻勢，不惜重金邀請名氣女星楊耐梅做廣告。
並把廣告詞製成留聲機唱片，廣為傳唱。
其中粵曲「西皮」一段：
「半邊雞、一壺永利威」唱到家喻戶曉、人人皆知。
「永利威」遂成省港澳名酒也。

↑永利威，舊海報。

永利威最著名的是「五加皮」和「玫瑰露」。
前者加進藥材，有「補氣」功效。
後者加進花香，有「行氣」作用。
永利威、半邊雞，最佳拍檔也。

↑敘香園，域多利皇后街，1950年代。

↑皇后大道中，得雲茶樓。

↑瓊華、龍鳳，旺角，1960年代。

↑瓊華夜色，1960年代。

↑大上海，尖沙咀。

↑南苑，尖沙咀。

↑榮華，元朗。

↑雲天酒家茶廳，喺邊呢？

↑安哥：客家菜，啱你呀！

↑醉瓊樓，金牌鹽焗雞。