友人贈「豆沙月」,懷舊美食也。
口舌懷舊之際,不禁想起一個懷舊詞語:豆泥。
說是懷舊用語,蓋如今的後生仔女,已經好少講「豆泥」矣。
「豆泥」者,擺不上枱面,見不得人也。
要談「豆泥」,還得由餅餡談起。
餅餡分南北,南方以「蓮蓉」為貴,北方則重「棗泥」。
棗泥本來也可以叫做「棗蓉」,只是北方話叫慣「棗泥」。
廣府人自然亦依從之。
所謂南北,乃依粵人地理來分。
棗泥餡盛行於蘇州,亦將之當成北方了。
廣府人除以蓮蓉做餡之外,還重「豆沙」,那是紅豆搓餡,去皮存沙而成,若加入白矾,就變成黑色矣。
黑色的豆沙襯幾粒白色的冰肉,這種餅餡想起來都流口水。
若用黃豆來做餡,就不叫豆沙,叫做「豆泥」。
此是為了跟豆沙作分別,蓋乃抄襲棗泥的名號而成,本無貶意。
但因為三種餅餡以蓮蓉最貴,豆沙次之,豆泥則價最賤。
因此,凡是不上得大枱的東西,便都給人說為「豆泥」。
豆泥友,着豆泥衫褲,住豆泥劏房,即堂主之寫照也。
↑龍鳳茶樓的月餅廣告,1960年代。
早晚有涼意,中秋近矣。
月餅廣告舖天蓋地。
行船爭解纜,月餅我賣先。
年年如是。
「解纜」乃中古以來之航運業術語。
時至今日,船隻停泊碼頭,皆以繩纜繋之。
一聲「解纜」,即意味馬上開航。
但「解纜」一詞,《辭源》、《現代漢語詞典》,皆付之闕如。
「解纜」古以有之,試舉二例:
南朝宋,謝靈運詩:
祇役出皇邑,相期憩甌越。解纜及流潮,懷舊不能發……
唐代詩人王維:
……天寒遠山靜,日暮長河急。解纜君已遙,望君猶佇立。
「解纜」一詞,自六朝至唐宋,均屬通語,詞義單一。
它保存於粵語中,信非偶然。
↑近年的月餅,裝潢越來越講究。
↑紙筒裝潢,夠晒「環保」。
講起「解纜」,仲可以囉唆幾句。
「斬纜」,斷絕關係也。
後生仔女口中的「撇」、「放飛機」,同義詞焉。
「大纜都拉唔埋」,即係「兩碼子事」,唔可以「撈埋一齊」講。
係嘞,香江最早嘅「集體運輸系統」係乜?
唔係火車,亦都唔係電車。
係咩車?
纜車也。
↑靚女同事請吃「伍仁月」。
↑大有大吃,小有小吃。迷你月餅,一口一隻。
↑細妹遊日本,給我的「手信」。
↑豪裝月餅,一盒八件。
↑一盒八件,盒中有盒。
錄東坡《水調歌頭》:
↑明月幾時有
↑高處不勝寒
↑千里共嬋娟
↑明月松間照
口舌懷舊之際,不禁想起一個懷舊詞語:豆泥。
說是懷舊用語,蓋如今的後生仔女,已經好少講「豆泥」矣。
「豆泥」者,擺不上枱面,見不得人也。
要談「豆泥」,還得由餅餡談起。
餅餡分南北,南方以「蓮蓉」為貴,北方則重「棗泥」。
棗泥本來也可以叫做「棗蓉」,只是北方話叫慣「棗泥」。
廣府人自然亦依從之。
所謂南北,乃依粵人地理來分。
棗泥餡盛行於蘇州,亦將之當成北方了。
廣府人除以蓮蓉做餡之外,還重「豆沙」,那是紅豆搓餡,去皮存沙而成,若加入白矾,就變成黑色矣。
黑色的豆沙襯幾粒白色的冰肉,這種餅餡想起來都流口水。
若用黃豆來做餡,就不叫豆沙,叫做「豆泥」。
此是為了跟豆沙作分別,蓋乃抄襲棗泥的名號而成,本無貶意。
但因為三種餅餡以蓮蓉最貴,豆沙次之,豆泥則價最賤。
因此,凡是不上得大枱的東西,便都給人說為「豆泥」。
豆泥友,着豆泥衫褲,住豆泥劏房,即堂主之寫照也。
↑龍鳳茶樓的月餅廣告,1960年代。
早晚有涼意,中秋近矣。
月餅廣告舖天蓋地。
行船爭解纜,月餅我賣先。
年年如是。
「解纜」乃中古以來之航運業術語。
時至今日,船隻停泊碼頭,皆以繩纜繋之。
一聲「解纜」,即意味馬上開航。
但「解纜」一詞,《辭源》、《現代漢語詞典》,皆付之闕如。
「解纜」古以有之,試舉二例:
南朝宋,謝靈運詩:
祇役出皇邑,相期憩甌越。解纜及流潮,懷舊不能發……
唐代詩人王維:
……天寒遠山靜,日暮長河急。解纜君已遙,望君猶佇立。
「解纜」一詞,自六朝至唐宋,均屬通語,詞義單一。
它保存於粵語中,信非偶然。
↑近年的月餅,裝潢越來越講究。
↑紙筒裝潢,夠晒「環保」。
講起「解纜」,仲可以囉唆幾句。
「斬纜」,斷絕關係也。
後生仔女口中的「撇」、「放飛機」,同義詞焉。
「大纜都拉唔埋」,即係「兩碼子事」,唔可以「撈埋一齊」講。
係嘞,香江最早嘅「集體運輸系統」係乜?
唔係火車,亦都唔係電車。
係咩車?
纜車也。
↑靚女同事請吃「伍仁月」。
↑大有大吃,小有小吃。迷你月餅,一口一隻。
↑細妹遊日本,給我的「手信」。
↑豪裝月餅,一盒八件。
↑一盒八件,盒中有盒。
錄東坡《水調歌頭》:
↑明月幾時有
↑高處不勝寒
↑千里共嬋娟
↑明月松間照
小猴只知道有蓮蓉和豆沙,原來還有“豆泥”這回事,謝謝堂主提點。
回覆刪除「豆泥」這個形容詞,已經冇乜人用矣。
刪除蓮蓉和豆沙,都是傳統月餅。
靚饀,一定要香夾滑也。
蓮蓉豆沙跟五仁,各有好食引誘人,可惜糖尿病纒身,只能望盒得個恨!
回覆刪除豆泥與否使乜問,堂主不用太審慎,老鬼點會問借錢,冚實荷包咁頻能!
我老媽子都有糖尿。
刪除但月餅照食,只是食少啲,過過口癮而已。
一把年紀仲要捱世界,「豆泥友」冇乜講錯。
嘻嘻,领导话无你唔得噃,呵呵!值得骄傲呢。
刪除嘻嘻,领导话无你唔得噃,呵呵!值得骄傲呢。
刪除你估仲係「萬綺文」年代咩。
刪除萬二蚊,邊個肯做呀?
巴打,富貴如浮雲,(係李超人講嘅。)好啦,唔提"雙心"事,返嚟一於請你飲"沙示"順下氣!今年唔返得住,因為剛做完"大手術"唔見咗成呎腸,另外,老伴工作的公司執咗笠,佢申請咗失業保險金(其實係自己錢,每月出粮扣咗唔少,政府搵笨,你一日都冇失業,咁,即係白交多咗唔係税嘅税),每月攤大手板,同楓葉攞番一半人工,為期大半年多一的,期間唔淮離開楓葉,家陣想呃楓葉政府好難,一出境,馬上知道,要叫你"努力"再搵工喎,老伴話,啋佢都儍,"透"到冇得攞至算,所以本來下半年想返來搵你,家陣要出年咯!
刪除唔緊要。
刪除大佬保重保重!
身體健康最緊要。
以後「直腸直肚」,冇得出蠱惑也。
豆泥係我哋嗰個年代嘅流行術語,時下年青人真係唔知豆泥係乜意思!
回覆刪除「老鬼」懷舊,兒童不宜。
刪除豆九泥
刪除懷舊堂主,你好﹗
回覆刪除我是啟思出版社的編輯,有意轉載你網誌中一張舊照,
希望你能跟我聯絡,我的電郵是wai-kwan.li@oup.com。
靜候回音,感謝﹗
啟思出版社
李小姐好!
刪除網誌所貼圖片,皆可自取。
不問「版權」。
也不用講明「出處」。
自便好了。
謝謝關注。
懷舊堂主:
刪除午安,感謝你迅速回覆。
那麼敝社就取用 貴網站一張「灣仔濟公廟」的舊照片,
感謝你慷慨免費准許﹗
啟思出版社編輯部
唔使客氣。
刪除堂主有至親好友請食餅,又寫得一手好書法,生活十分豐盛,哪有豆泥哩!
回覆刪除多謝安慰。
刪除錢財不多確是刻苦的,可是精神生活愉快,與世無爭,寧靜致遠可期。
刪除更窮的日子我也度過,但心情卻是愉快的。
以前餅家的月餅廣告,燈火通明好架勢。
回覆刪除月餅是市場大生意,廣告都去到盡也。
刪除