舊茶樓黃金歲月

茶樓舊照，越摷越多。
第二個網頁又逼到爆。
仲貼唔貼落去呀？
閘住，又好似「意猶未盡」。
好，一於再去馬。
茶樓食肆，開第三分店。
繼續睇靚相，講故事。
嗱，安哥，「擦」飽啲喇。

↑第一樓，好名字。

↑德輔道的第一大茶樓，以冬天賣臘味、夏天賣燒味而聞名。

↑北角，皇后飯店。

↑北角，北大菜館。

↑瓊天酒樓，彌敦道。

↑瓊天酒樓，彌敦道。

↑瓊華、醉瓊、龍鳳、新雅，彌敦道「四大美人」。

↑1960年代中，元朗大馬路往西望，右見谷亭街口龍城大酒家，遠少少有光和冰室。

  ↑青山道，德男茶樓。


上世紀初，香港著名食肆還有「六記」和「四大名園」。
「六記」是早年香港飲食業中，名噪一時的六間食肆。
分別是鏞記、斗記、操記、合記、昌記和九記。
它們在上世紀初已開業，直至五六十年代方慢慢湮沒。
不過，少數仍經營至今，鏞記即是一例。

↑鏞記舊店，左上角。

↑鏞記舊店，左上角。

鏞記位於中環威靈頓街，依然深受食客歡迎。
特別是燒鵝，聞名遐邇。
上世紀五十年代時，更有「飛天燒鵝」之稱。
這個古怪稱號，源自一段歷史。
五十年代，一本著名外國雜誌列「鏞記燒鵝」為世界十大美食之一。
經此宣傳，不單吸引大批外國遊客，連居住在外地的華人，也對鏞記燒鵝趨之若鶩。
為了解決「口腹之慾」，他們便常常拜託飛行香港線的空中小姐、少爺們，回程時，順道帶回鏞記燒鵝。
因此，燒鵝便懂得「飛天」了。
傳說燒鵝經過長途飛行後，抵達客人手上仍是暖的，吃時還是原色原味。
其實要達致這效果並不困難，訣竅是：
把剛買回來的燒鵝，放進飛機廚房中的保暖櫃保溫便可。

↑舊蓮香開張。「十大天王」係乜誰？

 ↑香港的蓮香樓原有三家，現僅存一間於香港島中環威靈頓街160-164號（該店創業於1918年）。

↑蓮香樓，餐具別有一格。

↑有仔記，灣仔。

↑得名茶樓，灣仔，大道東。


斗記：在中上環有一個地方叫「潮州行」，有很多潮州人聚居。在數家潮菜食肆中，以斗記最著名。
操記：操記或因易手，或因其他因素，斷斷續續經營，至今仍存在。
它主要是售賣廣東菜，尤以「處女肥雞」最出名，其他食品，像粥、炒粉麵也受到食客歡迎。
合記：以粥馳名的合記已消失，「蝦王粥」是其招牌之作。此粥用料是整隻大蝦，現在已很難吃到這種蝦粥了。
昌記：八十年代初期，昌記仍然存在。現因已搬離舊址，故未可考是否已消失。
昌記之所以出名，除了它做的「粥粉麵」出色外，還因它兼售傳統廣東糖水。現在的粥麵店也有售賣糖水，可能是受了昌記的啟發。
九記：以清湯牛腩馳名，延續至今。
這「六記」由世紀初至二三十年代，可說是香港飲食界中的名牌。其間，或因易手，或因結業，便有「新六記」出現，加入一些新的食肆，以補空缺。
灣仔祥記曾被列入「新六記」，其特色是提供各類菜式，上海菜、京菜、粵菜；另一特別之處是，它是最早的夜店，有一段時期曾通宵營業。

↑馬拉糕，大件夾抵食。

↑鵪鶉蛋，如今少見。


20世紀初的著名食肆，還有「四大名園」。
「四大名園」是南園、西苑、文苑、大三元。
以往有所謂「食在廣州」，香港人的飲食習慣跟廣州走，廣州有什麼出名的食肆，都會在香港開分店，故香港的「四大名園」，跟廣州的四大酒家有一定關連。
南園：以劏大鱔、紅燒網鮑著名。
西苑：以粵菜聞名。廚師常常炮製新菜式，如鼎湖上素。這是一道有竅妙的菜式，因素菜清淡無味，廚師便以田雞、牛肉等熬成的湯來烹調，以增其鮮味。
文苑：以百花雞出名，據說是「廚藝極高的雞品」。
大三元：由廣州發展至香港，一直到上世紀七十年代才消失。
「魚翅」是其招牌菜式。
據說它的廚師曾是清帝御廚之一，對處理山珍海錯特別拿手。

↑黃枝記，以粥麵著名。

↑灣仔，國運，從天樂里北望軒尼詩道，遠處是「同德押」。

↑國慶，牛頭角。

↑信興酒樓，深水埗桂林街93號地下。

↑南屏雅敘，澳門。

↑安哥：飲杯普洱，潤下再講。

↑杏花樓，1870年。

香港第一家酒樓
香港第一家酒樓，據說是「杏花樓」。
杏花樓於1846年啟業。
地址：上環大馬路水坑口。
主打「鳳城風味」。
借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。
或許就是這首詩，為香港的第一家酒樓起了一個優雅的名字──杏花樓。
不過，這家酒樓卻是建於當時娼寮妓寨聚集的水坑口。
此地人流如注，日夜顛倒。
而杏花樓，就是依靠這種行業衍生出來的「副業」。
杏花樓是當時香港上流社會飲宴的高級酒樓，樓高數層，有廳有房。
燕（窩）翅（魚翅）為其名貴酒席，廚師多是廣東順德人。
菜式十足鳳城風味。
因位處煙花地，酒樓生意甚為興旺。
孫中山在香港與革命黨人商議革命事時，也常在此聚會。
1900年，全港酒樓數目已達30多家，大多集中於水坑口、石塘咀一帶。
酒樓多兼賣花酒營生。
辛亥革命後，政府為整頓市容，將水坑口的娼妓遷到石塘咀山道營地。
石塘咀一帶更加興旺。
除了陶園，還有澄天、共和、香江等。
這些酒樓，皆整幢樓宇，廳屋闊大，一如電影《胭脂扣》之場景。
老字號的杏花樓，不敵石塘咀冒起的新酒樓，很快便沉寂下來。
就連倒閉日期，也沒有人記得清了。

↑第一代金陵酒家，德輔道西，山道，1920年代。

塘西金粉  夜夜笙歌
金粉兩行花勸酒；陵巒一角月窺樓。
塘西金陵酒家取義「夜泊秦淮近酒家」名句，令香港的酒樓從此改稱「酒家」。
金陵門前，嵌有香港著名外交家伍廷芳博士撰題的這副對聯。
酒家裡面畫棟雕梁，夜夜笙歌。
金陵一直營業到20世紀60年代。
1950年尼克遜訪港時，港英政府就在金陵酒家設宴款待。

↑第二代金陵酒家，皇后大道西，1956年。

↑金陵廣告：平靚正。

↑英男茶樓，灣仔。

↑英京酒樓、敏如茶室，灣仔莊士敦道。

↑敏如茶室，灣仔莊士敦道。

↑蓮香樓門外的女報販。

↑西荷樓，筲箕灣道。

↑京匯，筲箕灣。

↑平園、新花洲，香港仔。

↑新花洲，香港仔。

↑晨光，香港仔。

↑左起：晨光大茶樓、平園茶室、珊瑚酒家。

↑和平飯店，九龍。

↑鳳城，北角。

↑溢海、金京，北角，英皇道。

↑一品香、三六九，英皇道。

↑新國民，英皇道。

↑新都城，英皇道。

↑北大蛇羹廣告，1974年11月。

↑新光、雅香園，英皇道。

↑國都，英皇道。

↑國都，英皇道，北角。

↑幸運、國際、五月花，彌敦道。